Tartare di manzo, maionese al midollo, tartufo nero uncinato

Raviolo al carciofo, scampo e la sua bisque
Risotto alla parmigiana, caviale, crème fraîche, olio aromatizzato

Filetto di cervo, la sua spalla brasata, cavolfiore grigliato, nocciole del Piemonte IGP, cavolo riccio

Mandarino, cioccolato 70%, yogurt di malga